Загрузка...
Блог
Рецепты, советы и наука хлебопечения
Закваска и хлеб3 мин
Тренды ремесленного хлеба движутся по спирали
Последние десять лет я наблюдаю за тем, как развивается мир ремесленного хлеба. И знаете, чем дольше смотришь, тем сильнее понимаешь: революций происходит не так уж много. Большинство трендов движутся по спирали.
Рецепты3 мин
Мой любимый яблочный пирог
Рецепт ещё из студенческой жизни, в стаканах и ложках. 50/50 тесто и фрукты, конвекция 180°С, около 30 минут. Холодным он вкуснее.
Рецепты4 мин
Шоколадный кекс из кабачков
Тёртый кабачок, какао и две муки: цельнозерновая с рисовой. Тесто мешается ложкой. Сверху шоколадная глазурь, у меня была с вишней.
Рецепты4 мин
Пирог с абрикосами на миндальной муке
Миндальная мука с пшеничной, сверху щедро половинки абрикосов кожурой вниз. 180-190°С, около 35 минут. Хорош с шариком мороженого.
Рецепты4 мин
Сливовый пирог на сметане
Кексовое тесто на сметане, сверху слива без косточек и сахар. Форма 30 см, 180°С, 40-50 минут. Вместо слив - любые кисленькие ягоды и фрукты.
Рецепты4 мин
Ваш новый любимый цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб на закваске: половина муки - цельнозерновая пшеничная или полбяная, а мякиш при этом лёгкий и пористый. Заготовка 800 г, брожение около 4 часов, расстойка при комнатной температуре или холодная на ночь.
Рецепты8 мин
Тостовый овсяный хлеб с семенами льна (на закваске)
Тостовый хлеб на закваске с овсяными хлопьями и семенами льна. Мягкий пушистый мякиш, чуть сладковатый - отличный для тостов. Вкусно, полезно и ароматно.
Рецепты5 мин
Кантуччи (миндальное печенье)
Кантуччи - хрустящее миндальное печенье, вкусное с кофе или лимончелло. Создаёт праздничное настроение, долго хранится и это лучший вариант для подарков.
Рецепты5 мин
Арахисовое печенье
Арахисовое печенье из хорошего масла и молотого арахиса. 30 минут на приготовление, знакомые ингредиенты - и хрустящий результат, который не сравнится с магазинным.
Рецепты8 мин
Хачапури по-аджарски (тесто П. Рейнхарта)
Хачапури по-аджарски на тесте Питера Рейнхарта. Тесто отлёживается в холодильнике и печётся до 3 дней. Начинка - подсоленный творог с сулугуни, в конце желток и кусочек масла.
Рецепты7 мин
Липкие булочки (Sticky buns)
Липкие булочки Sticky buns по авторскому рецепту американского пекаря Марка Синклера. Особенная начинка с апельсином, мёдом и орехами делает их по-настоящему липкими. Дети в восторге, взрослые облизывают пальчики.
Закваска и хлеб5 мин
Какой хлеб я люблю: дрожжи, закваска или сода?
Недавно меня спросили: какой хлеб мне нравится - дрожжевой, бездрожжевой, содовый и почему? Отвечаю честно. Хлеб для меня это продукт ферментации, и разбираю, какой из трёх способов разрыхления теста для меня в приоритете.
Рецепты8 мин
Барвихинский хлеб
Мой любимый ароматный хлеб: 50/50 пшеничная мука и дробленая крупа. Тосты из него потрескивают, когда жарятся. Делюсь рецептом и тем самым секретным ингредиентом.
Рецепты5 мин
Хлеб с сухофруктами и орехами
Пшеничный хлеб на закваске из книги Джеффри Хамельмана - с черносливом, инжиром или изюмом и орехами. Отлично к сырам и паштетам.
Рецепты6 мин
Пирожки на молодой капусте: сдобное тесто
Пошла молоденькая капуста, а из неё получаются наши любимые пирожки. Нежное сдобное тесто начинка на ваш вкус: тушёная капуста, томлёные яблоки или что подскажет фантазия.
Рецепты4 мин
Плетёнка с посыпкой
Старое булочное тесто - что-то между лёгкой бриошью и белым булочным хлебом: мелкопористый волокнистый мякиш и мягкая булочная сладость. Печём «Плетёнку с посыпкой».
Рецепты7 мин
Матулiн хлеб (ржаной с картофелем)
Ржаной хлеб с картофельным пюре и тмином. Автор — Елена @matulin_hleb. На 2 формы Л11 или 1 форму Л7.
Рецепты6 мин
Польские пончики
Сдобное дрожжевое тесто, проверенный рецепт с инстаграм-эфиров. Жарить в масле, начинять конфитюром или кремом, посыпать сахарной пудрой.
Рецепты5 мин
Блины с картошкой и луком
Классика западной Беларуси: тесто заварного типа на простокваше, картофель и лук на тёрку. Жарить на чугунной сковороде, подавать с яичницей.
Рецепты8 мин
Ватрушки с творогом (венское тесто, ГОСТ)
Венское тесто высшего сорта по ГОСТ — опара плюс два этапа замеса. Из него пеку ватрушки с творогом.
Рецепты5 мин
Пицца неополитанская по Рейнхарту
Дрожжевое тесто с холодной ферментацией от Питера Рейнхарта. Адаптировано под белорусскую муку.
Закваска и хлеб6 мин
Высокобелковый хлеб: что белок делает с тестом
Высокобелковый хлеб - тренд 2026 года. Объясняю, что белок делает с тестом, как балансировать гидратацию и чем грозит передозировка.