Блог
Рецепты, советы и наука хлебопечения
Барвихинский хлеб
Мой любимый ароматный хлеб: 50/50 пшеничная мука и дробленая крупа. Тосты из него потрескивают, когда жарятся. Делюсь рецептом и тем самым секретным ингредиентом.
Хлеб с сухофруктами и орехами
Пшеничный хлеб на закваске из книги Джеффри Хамельмана - с черносливом, инжиром или изюмом и орехами. Отлично к сырам и паштетам.
Пирожки на молодой капусте: сдобное тесто
Пошла молоденькая капуста, а из неё получаются наши любимые пирожки. Нежное сдобное тесто начинка на ваш вкус: тушёная капуста, томлёные яблоки или что подскажет фантазия.
Плетёнка с посыпкой
Старое булочное тесто - что-то между лёгкой бриошью и белым булочным хлебом: мелкопористый волокнистый мякиш и мягкая булочная сладость. Печём «Плетёнку с посыпкой».
Матулiн хлеб (ржаной с картофелем)
Ржаной хлеб с картофельным пюре и тмином. Автор — Елена @matulin_hleb. На 2 формы Л11 или 1 форму Л7.
Польские пончики
Сдобное дрожжевое тесто, проверенный рецепт с инстаграм-эфиров. Жарить в масле, начинять конфитюром или кремом, посыпать сахарной пудрой.
Блины с картошкой и луком
Классика западной Беларуси: тесто заварного типа на простокваше, картофель и лук на тёрку. Жарить на чугунной сковороде, подавать с яичницей.
Ватрушки с творогом (венское тесто, ГОСТ)
Венское тесто высшего сорта по ГОСТ — опара плюс два этапа замеса. Из него пеку ватрушки с творогом.
Пицца неополитанская по Рейнхарту
Дрожжевое тесто с холодной ферментацией от Питера Рейнхарта. Адаптировано под белорусскую муку.
Высокобелковый хлеб: что белок делает с тестом
Высокобелковый хлеб - тренд 2026 года. Объясняю, что белок делает с тестом, как балансировать гидратацию и чем грозит передозировка.