Тостовый овсяный хлеб с семенами льна (на закваске)
Тостовый хлеб на закваске с овсяными хлопьями и семенами льна. Мягкий пушистый мякиш, чуть сладковатый - отличный для тостов. Вкусно, полезно и ароматно.
Тостовый овсяный хлеб с семенами льна - рецепт из моих любимых тостовых 👍🏻
Вкусно! Полезно! Ароматно!
Мочка овсяных хлопьев
Овсяные хлопья - 75 г
Вода - 95 г (холодная)
Мочка льна и пшеничной крупы
Пшеничная крупа - 20 г (1,5 ст.л, можно дроблёную)
Семена льна - 15 г (1,5 ст.л)
Вода - 100 г (кипяток)
Опара
Закваска пшеничная - 40 г (100% влажности)
Вода - 80 г
Мука пшеничная в/с - 80 г
Тесто
Опара - 200 г (100% (или 150 г левито мадре + 50 г воды))
Мука пшеничная в/с - 400 г
Мука пшеничная цельнозерновая - 125 г
Вода - 300 г (возможно чуть больше)
Сухое молоко - 15 г
Мёд - 30 г
Сливочное масло - 36 г
Соль - 12 г
Приготовление
Мочка хлопьев. Смешайте овсяные хлопья с холодной водой, накройте и оставьте на 15-20 минут.
Мочка льна и крупы. Смешайте пшеничную крупу, семена льна и кипяток, накройте и оставьте при комнатной температуре на ночь (8-12 часов).
Автолиз. Смешайте муку, воду и опару (если закваска левито мадре - вносите её в тесто после автолиза). Оставьте на автолиз 20-30 минут.
Замес. Добавьте сухое молоко, мёд, соль и масло (и закваску левито, если она у вас), вымешивайте ~15 минут.
Внести мочку. Добавьте мочку семян и хлопьев, замесите 3 минуты.
Брожение. 3,5-4 часа при комнатной температуре. Обминки через 60 минут.
Формовка. Предформовка, поделите на 2 заготовки. Уложите в две формы Л7.
Расстойка. При комнатной температуре ~2-2,5 часа или длительная холодная расстойка.
Выпечка с паром. 230°С первые 10 минут с паром.
Выпечка. Выпустите пар и допекайте при 230°С ещё 25-30 минут.
Мягкий, пушистый мякиш, отличный в виде тостов 👌🏻 Чуть сладковатый - пробуйте! Вдруг это ваш хлеб или хлеб ваших покупателей, друзья!
Ваша Оля