Слоёные пирожки с мясом и картофелем

На 10 пирожков. Из этого количества получается около 695 г теста, то есть на 10 пирожков ориентировочно по 70 г. Я бы добавила примерно 55-65 г сырой начинки на пирожок, чтобы его можно было нормально защипнуть и чтобы начинка успела приготовиться внутри.

Лука можно положить и больше, особенно если хочется начинки в духе самсы (тогда 120 г).

Картофель и лук здесь идут сырыми. Мясо тоже не нужно предварительно обжаривать.

Если хочется, чтобы начинка получилась особенно сочной, можно взять более жирное мясо или добавить немного курдючного жира.

Тесто

Я замешиваю такое тесто в машине с ножами, но без фанатизма. Нам не нужно превращать масло в однородную массу: в тесте должны остаться достаточно крупные кусочки холодного масла.

Формовка