Мини-курс для опытных
Тартин PRO
Корка · Поры · Баланс
Этот мини-курс создан не для новичков. Он для тех, кто уже печёт хлеб на закваске и хочет выйти на новый уровень работы с тестом высокой гидратации.
- 5 тартинов
- 14 дней
- Доступ 6 месяцев
- 5 подробных видеоуроков
- Чат с преподавателем
- Технологии теста высокой гидратации
Лепёшки Наан на закваске (Индия)
Лепёшки Наан на закваске (Индия)
МК «Азия» · ≈ 4,5 часа · 5 лепёшек по ~110 г
Пройти бесплатный урокЧто внутри
Пошаговые уроки
От базы до сложного хлеба.
Пекарский калькулятор
Считайте под свой вес и муку.
Записная книжка
Сохраняйте свои рецепты.
Поля, AI-куратор
Посмотрит фото и подскажет. На избранных курсах.
Спросите прямо в уроке
Поля пересмотрела все мои уроки и перечитала стопку книг по хлебу - от Хамельмана до Калвеля. Знает мои рецепты в граммах и минутах, отвечает по делу, простыми словами.
- Помнит детали из всех моих курсов
- Опирается на классику ремесленного хлебопечения
- Отвечает в любое время, без «кулинарной латыни»
Поля
Поля · AI-куратор · онлайн
Инструменты пекаря
Берите и пользуйтесь, даже без подписки.
- Без регистрации
Калькулятор пекаря
Считает пропорции, гидратацию и тайминги расстойки. Подбирает количество муки и воды под нужный вес теста за пару секунд.
Открыть калькулятор - Рецепты с таймерами
Помощник пекаря
Рецепты с таймерами на каждый шаг: открыли на телефоне и печёте. Свои рецепты тоже можно сохранять.
Открыть рецепты
Как работает подписка
новый урокВы заходите в клуб и сразу получаете 5 полноценных уроков. Дальше +2 новых каждый месяц.
Не застреваете, не думаете «что дальше», просто идёте вперёд.
Окно из 5 уроков · обновляется каждый месяц
Криспыв КлубеЕшь-Пеки-Худей + Закваска · ≈ 14-26 часов
Ржаная чабаттав КлубеВсё на ржаной закваске · ≈ 14-16 часов (с опарой)
Тостовый хлеб на дрожжахв КлубеТостовый хлеб на дрожжах · ≈ 16 часов (с опарой)
Бородинский на дрожжахв КлубеБородинский на дрожжах · ≈ 4 часа
Шведские булочки с шафраномв КлубеФакультатив Левито Мадре 2.0 · ~7-8 часов
Из блога
Статьи о закваске, ошибках и тонкостях выпечки.
Рецепты8 минБарвихинский хлеб
Мой любимый ароматный хлеб: 50/50 пшеничная мука и дробленая крупа. Тосты из него потрескивают, когда жарятся. Делюсь рецептом и тем самым секретным ингредиентом.
Рецепты5 минХлеб с сухофруктами и орехами
Пшеничный хлеб на закваске из книги Джеффри Хамельмана - с черносливом, инжиром или изюмом и орехами. Отлично к сырам и паштетам.
Рецепты6 минПирожки на молодой капусте: сдобное тесто
Пошла молоденькая капуста, а из неё получаются наши любимые пирожки. Нежное сдобное тесто начинка на ваш вкус: тушёная капуста, томлёные яблоки или что подскажет фантазия.
Рецепты4 минПлетёнка с посыпкой
Старое булочное тесто - что-то между лёгкой бриошью и белым булочным хлебом: мелкопористый волокнистый мякиш и мягкая булочная сладость. Печём «Плетёнку с посыпкой».
Рецепты7 минМатулiн хлеб (ржаной с картофелем)
Ржаной хлеб с картофельным пюре и тмином. Автор — Елена @matulin_hleb. На 2 формы Л11 или 1 форму Л7.
Шеф-пекарь Ольга Кащиц
10+ лет
опыта
50 000+
студентов
Международная
аудитория
Понимание
процессов, а не повторение
Вот уже 10 лет обучаю людей хлебопечению в нашей онлайн-школе «Пекарь&КО». Всё началось с большой любви к хлебу.
За эти годы я прошла путь от домашней духовки до промышленной подовой печи в цеху пекарни, обучала персонал и внедряла линейку заквасочного хлеба. Была владелицей своей мини-пекарни, пекла для преданных клиентов и продолжала делиться наработками с коллегами, обучая пекарей-технологов для ремесленного направления «хлеб на закваске».
Весь мой опыт переходил в обучающие программы онлайн-школы. Со временем это переросло в полноценное обучение: за эти годы более 50 000 студентов со всего мира прошли наши курсы и мастер-классы. Причём 70% учеников остаются постоянными участниками школьных программ.
Сегодня я продолжаю делиться, помогая другим создавать настоящий ремесленный хлеб - как на закваске, так и на дрожжах.
Добро пожаловать в Клуб Пекарь&КО - самое душевное и профессиональное сообщество хлебопёков в русскоязычном пространстве!
Готовы внутрь?
Курс закваски, окно из 5 уроков и +2 каждый месяц
Подписка на 33% дешевле при оплате за год · Открытые уроки доступны, пока действует подписка.
Не любите подписки?
Можно покупать отдельные уроки - только то, что нужно сейчас.
Начните с бесплатного урока
Лепёшки Наан на закваске (Индия)
МК «Азия» · ≈ 4,5 часа · 5 лепёшек по ~110 г
Забрать бесплатный урокПекарько - онлайн-школа хлеба на закваске. Учим печь дома: от первой закваски до багетов, чиабатты и панеттоне. В школе сотни видеоуроков с рецептами в граммах, открытый блог о хлебе, бесплатный пекарский калькулятор и помощник пекаря с таймерами.
Важное
- В Клубе всегда открыто 5 уроков из разных курсов школы плюс полный курс «Твоя первая сильная закваска» с Полей, AI-куратором. Каждый месяц добавляется ещё 2 урока. Через полгода у вас уже 17 уроков, через год 29. Все открытые уроки доступны, пока действует подписка.
Можно дальше собирать рецепты по интернету и каждый раз гадать «почему не получилось»
или наконец разобраться, как это работает.