Сейчас в печиПекарько - онлайн-школа хлеба на закваске
Старт в любой деньХлебный старт · курс для новичков
Хлебный старт
Выведете свою закваску за 7 шагов и испечёте свои первые три хлеба. Из техники: банка, мука, вода и духовка. 11 коротких уроков в записи, в своём темпе.
Что испечёте
- Душистый батон на молодой закваске
- Белый кирпичик с румяной корочкой
- Французский деревенский - легенда домашних хлебопёков
- AI-куратор Поля ответит на вопросы прямо в уроке
- PDF-рецепты с граммовкой и пекарский калькулятор
19 $выходит около 1.7 $ за урок
Испечь свой первый хлебРазовая оплата, доступ 6 месяцев
Что внутри
Пошаговые уроки
От базы до сложного хлеба.
Пекарский калькулятор
Считайте под свой вес и муку.
Записная книжка
Сохраняйте свои рецепты.
Поля, AI-куратор
Посмотрит фото и подскажет. На избранных курсах.
AI-куратор
Спросите прямо в уроке
Поля пересмотрела все мои уроки и перечитала стопку книг по хлебу - от Хамельмана до Калвеля. Знает мои рецепты в граммах и минутах, отвечает по делу, простыми словами.
- Помнит детали из всех моих курсов
- Опирается на классику ремесленного хлебопечения
- Отвечает в любое время, без «кулинарной латыни»
Где Поля рядом: Поля работает на избранных курсах школы, и их список растёт. На остальных курсах: рецепты, видео и таймеры.
AI
Поля
Поля · AI-куратор · онлайн
Как работает подписка
новый урокВы заходите в клуб и сразу получаете 5 полноценных уроков. Дальше +2 новых каждый месяц.
Не застреваете, не думаете «что дальше», просто идёте вперёд.
График выхода уроков
- 17авгСейчас в печи
- 31авг
Бриошь
- 14сент
Тостовый хлеб на закваске
- 28сент
Лепёшка кукурузная на закваске
+2 новых урока каждый месяц. Через полгода у вас уже 17 уроков, через год 29. Все открытые уроки доступны, пока действует подписка 👌🏻
Готовы внутрь?
Курс закваски, окно из 5 уроков и +2 каждый месяц
Подписка на 33% дешевле при оплате за год · Открытые уроки доступны, пока действует подписка.
Не любите подписки?
Можно покупать отдельные уроки - только то, что нужно сейчас.
Бесплатно
Инструменты пекаря
Берите и пользуйтесь, даже без подписки.
- Без регистрации
Калькулятор пекаря
Считает пропорции, гидратацию и тайминги расстойки. Подбирает количество муки и воды под нужный вес теста за пару секунд.
Открыть калькулятор - Рецепты с таймерами
Помощник пекаря
Рецепты с таймерами на каждый шаг: открыли на телефоне и печёте. Свои рецепты тоже можно сохранять.
Открыть рецепты
Из блога
Статьи о закваске, ошибках и тонкостях выпечки.
Закваска и хлеб3 минТренды ремесленного хлеба движутся по спирали
Последние десять лет я наблюдаю за тем, как развивается мир ремесленного хлеба. И знаете, чем дольше смотришь, тем сильнее понимаешь: революций происходит не так уж много. Большинство трендов движутся по спирали.
Рецепты3 минМой любимый яблочный пирог
Рецепт ещё из студенческой жизни, в стаканах и ложках. 50/50 тесто и фрукты, конвекция 180°С, около 30 минут. Холодным он вкуснее.
Рецепты4 минШоколадный кекс из кабачков
Тёртый кабачок, какао и две муки: цельнозерновая с рисовой. Тесто мешается ложкой. Сверху шоколадная глазурь, у меня была с вишней.
Рецепты4 минПирог с абрикосами на миндальной муке
Миндальная мука с пшеничной, сверху щедро половинки абрикосов кожурой вниз. 180-190°С, около 35 минут. Хорош с шариком мороженого.
Рецепты4 минСливовый пирог на сметане
Кексовое тесто на сметане, сверху слива без косточек и сахар. Форма 30 см, 180°С, 40-50 минут. Вместо слив - любые кисленькие ягоды и фрукты.
Кто учит
Шеф-пекарь Ольга Кащиц
10+ лет
опыта
50 000+
студентов
Международная
аудитория
Понимание
процессов, а не повторение
Вот уже 10 лет обучаю людей хлебопечению в нашей онлайн-школе «Пекарь&КО». Всё началось с большой любви к хлебу.
За эти годы я прошла путь от домашней духовки до промышленной подовой печи в цеху пекарни, обучала персонал и внедряла линейку заквасочного хлеба. Была владелицей своей мини-пекарни, пекла для преданных клиентов и продолжала делиться наработками с коллегами, обучая пекарей-технологов для ремесленного направления «хлеб на закваске».
Весь мой опыт переходил в обучающие программы онлайн-школы. Со временем это переросло в полноценное обучение: за эти годы более 50 000 студентов со всего мира прошли наши курсы и мастер-классы. Причём 70% учеников остаются постоянными участниками школьных программ.
Сегодня я продолжаю делиться, помогая другим создавать настоящий ремесленный хлеб - как на закваске, так и на дрожжах.
Добро пожаловать в Клуб Пекарь&КО - самое душевное и профессиональное сообщество хлебопёков в русскоязычном пространстве!
Что обычно спрашивают
Важное
- «Хлебный старт», это курс для новичков, которые хотят научиться выводить свою закваску и испечь на ней первый хлеб. За 11 уроков вы выводите закваску с нуля и печёте настоящий хлеб: тут собран и самый базовый рецепт, и культовый французский деревенский. Рядом всегда Поля, AI-куратор прямо в уроках, подскажет по каждому шагу.
Можно дальше собирать рецепты по интернету и каждый раз гадать «почему не получилось»
или наконец разобраться, как это работает.