Хачапури по-аджарски (тесто П. Рейнхарта)

На 6 штук хачапури по 200 г теста каждый (или небольшие по 100-150 г).

Тесто П. Рейнхарта.

Ингредиенты

• Мука пшеничная - 680 г (в/с или 1 с)

• Соль - 14 г

• Дрожжи сухие - 3 г (или 9 г свежих прессованных)

• Сахар - 25 г (или 20 г мёда)

• Вода - 480 г (комн. t; на белорусской муке беру ~450 г)

• Оливковое масло - 25 г (или растительное)

Приготовление

1. Замес. Смешайте все ингредиенты ложкой или миксером на низкой скорости около 1 минуты - должно получиться грубое и слегка липкое тесто.

2. Отдых. Дайте тесту отдохнуть 20 минут.

3. Складывания. Смажьте рабочую поверхность и руки оливковым маслом. Переложите тесто и сложите (stretch and fold) в тугой шар. Повторите складывания 2 раза с шагом 30 минут.

4. В холодильник. При необходимости разделите тесто на куски (если печёте в течение нескольких дней). Сформуйте в шар, положите в смазанные маслом контейнеры и сразу уберите в холодильник. Печь можно на следующий день и в течение 3 дней - вкуснее в первые два.

5. День выпечки. За 60 минут до выпечки достаньте тесто из холодильника и разделите на нужные куски.

6. Подтяжка. Смажьте руки маслом или мукой, подтяните каждый кусок в тугой шар, положите на смазанную маслом поверхность, накройте плёнкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре.

7. Формовка. Сформуйте лодочки. Начинка и тесто 1:1 по весу - подсоленный творог с сулугуни.

8. Выпечка. При максимальной температуре 250-300°, лучше на камне (можно на противне), ~10-15 минут. Всё предварительно прогрейте 40-60 минут.

9. Желток и масло. В конце выпечки в каждую лодочку добавьте 1-2 желтка и кусочек сливочного масла, снова поставьте в печь на 1 минуту.

Начинка и тесто 1:1 по весу - подсоленный творог с сулугуни. Имхо: в бортик по этому рецепту сыр не нужен.

Срочно употреблять, есть руками, запивать вином) Громко смеяться, шутить и строить планы, как вы поедете в Грузию 😍

Приятного аппетита! Ваша Оля