Какой хлеб я люблю: дрожжи, закваска или сода?

Недавно мне задали хороший вопрос: какой хлеб мне нравится? Дрожжевой или бездрожжевой, содовый и почему?

Отвечу постом, заодно проверим, читает их ещё кто-нибудь 🙋🏻‍♀️ или нет)

Давайте разбираться 👍🏻

Хлеб для меня это продукт ферментации 👌🏻

То есть когда мука под воздействием дрожжей, бактерий, ферментов переходит в прекрасный полезный продукт для нашего пищеварения и организма в целом)

Сложные сахара и углеводы преобразуются в простые, в составе хлеба увеличивается количество полезных микроэлементов и витаминов, частично разрушается глютен.

Чтобы это случилось, нужно выполнить ряд действий и потратить на процесс определённое количество часов.

К сожалению, быстрые рецепты на дрожжах или на разрыхлителях не дают такого результата.

📍 Напомню, что есть три способа разрыхления теста:

• биологический (дрожжи, закваски)

• химический (разрыхлители, сода)

• механический (взбитые белки, слоение маслом и другие приёмы)

Так вот, если речь идёт о хлебе - тогда биологический способ разрыхления теста для меня в приоритете!

Чтобы есть хлеб и не испытывать дискомфорта, вздутия и изжоги, получать пользу от продукта - муку нужно преобразовать.

В этом людям тысячи лет помогали микроорганизмы (дрожжи, бактерии).

Всем знакомы такие продукты ферментации, как сыр, вино, вяленое мясо, уксус, квашеная капуста, огурчики, яблоки? Всем! Туда же и наш хлеб на заквасках или длительный на дрожжах, опарное ведение теста)

❓ Для чего тогда рецепты на соде или совсем без разрыхления?

Для быстрого результата, для особых экстренных случаев, для начала пути хлебопёка, для определённых изделий и, наконец, для того, чтобы почувствовать разницу 😉

Знаете ведь, многие, когда начинают печь на закваске, не любят этот хлеб, потому что он кислит ❗️

Он совсем не похож на дрожжевой ❌ на пресные виды выпечки.

И я давно заметила, что существует переходный период к заквасочному хлебу, но если в итоге его распробовали - всё это любовь навсегда!

Теперь в дрожжевом хлебе вам будет не хватать многогранности вкуса, глубины, кислинки. Сытости, мощного эффекта пользы) Вы станете худеть) здороветь и постепенно перейдёте на другие качественные продукты: сыр, мясо и т.п., потому что с хорошим хлебом химозные продукты просто не сочетаются 😉

Это правда, хоть и написано с иронией)

Вот такие пироги))

Ваш фанат ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ)