Закваска и хлеб
Длинный автолиз и холодная ферментация
У меня автолиз идёт 30-60 минут, и этого хватает почти на всё, что я пеку. Вопрос, который приходит от учеников постоянно: а если подержать дольше, два часа, четыре?
6 мин чтения
Автолиз - это пауза после смешивания воды и муки, во время которой тесто находится в покое, это не основной замес, вы просто объединяете сухие и жидкие ингредиенты: муку и воду вместе, до увлажнения.…
Полная статья - для зарегистрированных пользователей
Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы читать статьи целиком.
ЗарегистрироватьсяУже есть аккаунт? Войдите