Липкие булочки (Sticky buns)

Давно хотела повторить авторский рецепт американского пекаря Марка Синклера 🔥

Липкие - это их изюминка, из-за особенной начинки, которая играет важную роль 🎻

Процесс приготовления займёт около 3 часов, и вы КОРОЛЕВА БУЛОК 👸🏻😄 Дети в восторге, взрослые облизывают пальчики. Печём в выходные?

Рецепт на 12 штук.

Тесто

• Мука пшеничная в/с - 445 г

• Молоко - 130 г (комн. t)

• Яйца - 110 г (~2 шт)

• Сахарная пудра - 25 г

• Соль - 2 г

• Дрожжи прессованные - 10 г (или 3,3 г сухих)

• Сливочное масло - 110 г (комн. t)

• Ванильный сахар - 0,5 ч.л

Начинка

• Коричневый сахар - 300 г

• Сливочное масло - 170 г (комн. t)

• Цедра апельсина - 10 г (1 апельсин)

• Апельсиновый сок - 30 г

• Ванильный сахар - 1 ч.л

• Мёд - 65 г

• Орехи - 35 г (грецкие, пекан, миндаль или фундук на выбор)

Приготовление

1. Замес теста. Смешайте муку, молоко, дрожжи, соль, пудру, сахар, яйца и 1/3 масла - замес до объединения ингредиентов 5-7 минут, постепенно внося остаток масла. Вымесите до гладкости ещё 10-15 минут.

2. Брожение теста. 60-90 минут при 26-28°С.

3. Начинка. Смешайте миксером всё, кроме орехов, и охладите массу в холодильнике.

4. Сборка. Распределите 2/3 начинки на дно и бортики формы 20x25 см, посыпьте немного орехами. Раскатайте тесто в пласт, нанесите оставшуюся начинку и скрутите рулет. Поделите рулет на 12 частей и уложите на расстоянии в форму.

5. Расстойка. 60-90 минут при 23-25°С.

6. Выпечка. 180°С, 30 минут.

7. Карамель. Полейте горячие булочки растопленной карамелью, остудите.

Полейте горячие булочки растопленной карамелью. Или, как сказал мой муж: Оля, их надо вверх ногами перевернуть, и всё))

Остудить и наслаждаться 🔥 Ваша Оля