Пицца неополитанская по Рейнхарту

Тесто

Ингредиенты

• 680 г пшеничной муки вс или 1с

• 14 г соли

• 3 г сухих дрожжей (или 9 г свежих прессованных)

• 25 г сахар (или 20 г мёд)

• 480 г воды, комн. темпер (я беру 450 г на нашу белорусскую муку)

• 25 г оливкового масла (или растительное)

Замес и складывания

Все ингредиенты смешать ложкой или миксером на низкой скорости около 1 минуты, должно получится грубое и слегка липкое тесто.

Дайте тесту 20 минут отдохнуть.

Рабочую поверхность смазать 1 ч. л. оливкового масла, руки тоже смазать маслом. Переложить тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и сложить (Stretch and fold), так из теста получится сравнительно тугой шар. Повторить сложения 2 раза с шагом в 30 мин!

Холодная ферментация

По необходимости разделите тесто на куски, этот шаг нужен только, если Вы будете выпекать хачапури в течение нескольких дней.

Сформируйте тесто в шар и положите его в одну или в несколько смазанных раст. маслом контейнеров и сразу же поместите его в ХОЛОДИЛЬНИК!

Вы можете испечь хачарури на следующий день, на завтрак или на обед/ужин и так в течение 3-х дней (вкуснее в первые два дня).

День выпечки

Достать тесто из холодильника и разделить его на нужные куски.

Смазать руки раст. маслом/мукой, подтянуть каждый кусок теста в тугой шар, положить на смазанную маслом поверхность, накрыть пленкой и дайтеть отдохнуть при комнатной температуре 60-90 мин.

Грейте духовку на максимум, формуйте лепёшки, смазывайте соусом и укладывайте начинку 👍🏻

Пицца 🍕 печётся быстро, если есть камень - отлично, используйте его!

Тег с рецептами #рецептПекарьКО