Каталог курсов
Платный курсСредний
МК Багет
Мастер-класс по французскому багету: опара пулиш, багет на пулиш и на закваске, плюс бонусы - докторские булочки с отрубями и тирольские булочки (Lougenbrot). Разбор муки, зольности, ферментации и классической французской техники.
6 уроковОнлайн, видео в записиДоступ 1 годПервый результат через 4-6 часов
Что входит в курс
Видео-уроки
Каждый шаг крупным планом, показываю руками
PDF-рецепты с граммовкой
Пропорции и тайминг на одной странице
Уроки в своём темпе
Уроки в записи. Можно пересматривать в любой момент
AI-куратор курса
Только для этого курсаМожно спросить совет по рецепту, прислать фото замеса для разбора
Программа
Программа из 6 уроков
Чему научитесь
- Спокойно работать с тестом, не бояться его перекрутить
- Видеть по тесту, что пошло так, а что нет
- Подгонять рецепт под свою муку и кухню
- Печь так, чтобы получалось, а не угадывать
- Печёте дома и хотите, чтобы результат перестал зависеть от удачи
- Готовы один раз спокойно разобраться, чтобы дальше было проще
- Хочется понимать, что происходит с тестом, а не повторять рецепт вслепую
- Хотите рецепт на 10 минут без вникания. Так не выйдет
- Не готовы потратить первый замес на пробу
- Не любите взвешивать ингредиенты на весах
Перед стартом
Что стоит знать заранее
Этот курс - если вы уже подружились с закваской. Если ещё нет, начните с базового ниже.
Ингредиенты
Из чего печём
- зрелая опара пулиш
- вода холодная
- мука пшеничная белая в/с
- соль
- опара 100% пшеничная
- мука пшеничная
- мука пшеничная цельнозерновая
- микс семян
- кипяток
- весь пулиш
- мука пшеничная хлебная
- мочка семян
- пшеничная опара
- пулиш
- вода
- мука пшеничная в/с
- хлебная мука
Попробуйте. Через пару выходных свой хлеб станет привычным.
Если что-то непонятно по программе - спросите перед оплатой.
