Каталог курсов
Платный курсНачинающий
Всё на ржаной закваске
15 уроков по ржаной выпечке на закваске: от подбора инвентаря и первого ржано-пшеничного хлеба до Бородинского, тартина, чабатты, заварных хлебов, рогаликов, пиццы, гужеров и вафель на остатках закваски.
12 уроковОнлайн, видео в записиДоступ 1 годПервый результат через 4-6 часов
Что входит в курс
Видео-уроки
Каждый шаг крупным планом, показываю руками
PDF-рецепты с граммовкой
Пропорции и тайминг на одной странице
Уроки в своём темпе
Уроки в записи. Можно пересматривать в любой момент
Чему научитесь
- Спокойно работать с тестом, не бояться его перекрутить
- Видеть по тесту, что пошло так, а что нет
- Подгонять рецепт под свою муку и кухню
- Печь так, чтобы получалось, а не угадывать
- Печёте дома и хотите, чтобы результат перестал зависеть от удачи
- Готовы один раз спокойно разобраться, чтобы дальше было проще
- Хочется понимать, что происходит с тестом, а не повторять рецепт вслепую
- Хотите рецепт на 10 минут без вникания. Так не выйдет
- Не готовы потратить первый замес на пробу
- Не любите взвешивать ингредиенты на весах
Перед стартом
Что стоит знать заранее
Этот курс - если вы уже подружились с закваской. Если ещё нет, начните с базового ниже.
Ингредиенты
Из чего печём
- зрелая пшеничная опара 100%
- пшеничная белая мука
- сухой ферментированный солод (красный)
- вода
- соль
- оливковое или растительное масло
- зрелая ржаная опара 100% влажности
- пшеничная мука
- ржаная обдирная мука
- активный ржаной или пшеничный стартер (закваска)
- ржаная мука
- мёд (патока)
- специи по вкусу
- ржаная цз мука
- ржаная опара
- специи (тмин, кориандр, анис)
- орехи и/или сухофрукты
- зрелая опара 120%
- мука ржаная
- мука пшеничная белая
- кориандр
- вся заквашенная заварка
- пшеничной муки
- соли
- сахара
- мальтозной патоки или мёда
- изюма (по вкусу)
- воды
- закваска ржаная 100%
- мука пшеничная
- мука ржаная обдирная
- солод ферментированный
- сахар/мёд
- масло сливочное/оливковое
- цз пшеничной муки
- остатки ржаной закваски
- пекарского порошка
- сода
- сахар
- сливок 30-35%
- яйца
- ржаной опары 100% гидратации
- растительного масла
- яйцо
Попробуйте. Через пару выходных свой хлеб станет привычным.
Если что-то непонятно по программе - спросите перед оплатой.
