Загрузка...
Каталог курсов
По подпискеСредний
Бородинский хлеб
Настоящий Бородинский: 4 стадии - заварка, опара, заквашивание заварки, основное тесто. Буханка ~1200 г или 2 по ~600 г. Классика советской хлебопекарной школы - с красным солодом, кориандром и патокой.
1 урокОнлайн, видео в записиПока активна подпискаПервый результат через 4-6 часов
Что входит в курс
Видео-уроки
Каждый шаг крупным планом, показываю руками
PDF-рецепты с граммовкой
Пропорции и тайминг на одной странице
Уроки в своём темпе
Чему научитесь
- Спокойно работать с тестом, не бояться его перекрутить
- Видеть по тесту, что пошло так, а что нет
- Подгонять рецепт под свою муку и кухню
- Печь так, чтобы получалось, а не угадывать
- Печёте дома и хотите, чтобы результат перестал зависеть от удачи
- Готовы один раз спокойно разобраться, чтобы дальше было проще
- Хочется понимать, что происходит с тестом, а не повторять рецепт вслепую
- Хотите рецепт на 10 минут без вникания. Так не выйдет
- Не готовы потратить первый замес на пробу
- Не любите взвешивать ингредиенты на весах
Перед стартом
Что стоит знать заранее
Этот курс - если вы уже подружились с закваской. Если ещё нет, начните с базового ниже.
Ингредиенты
Из чего печём
- вся заквашенная заварка (стадия 3)
- вода комнатной t
- мука ржаная обдирная
- мука пшеничная белая
- соль
- мёд
- сахар
- кориандр молотый
Все курсы школы открываются по одной подписке
Отменить можно в любой момент.
