Матулiн хлеб (ржаной с картофелем)

Привет 👋 хлебопёки, настоящие и будущие! Пришла к вам с сильно вкусным, но в тоже время простым в приготовлении ржаным хлебом - Матулiн хлеб (то есть «мамин хлеб»).

Дегустировали его когда-то впервые 100 лет назад с ребятами на встрече «Булка Клуба». Решили тогда, что если вы любитель ржаного хлеба - надо печь.

Автор - Елена @matulin_hleb. Падзякi! Там же можно посмотреть оригинальный рецепт.

Рецепт на 2 формы Л11 или 1 форму Л7.

Опара (закваска)

• 30 г ржаная закваска

• 150 г вода (40°C)

• 150 г мука рж обдирная

Оставить на брожение при 28-30°C на 4-5 часов или при комнатной температуре 22-23°C на 8-12 ч.

Сварить картофель и сделать пюре, пропустить через пресс или просто помять (обязательный беларуский ингредиент).

Тесто

• 300 г опара

• 250-300 г вода (40°C)

• 250 г мука ржаная сеяная (или обдирная)

• 125 г мука пшеничная 1 сорт (или в/с и немного ц/з)

• 80 г картофель пюре

• 35 г мёд

• 30 г сахар (у меня коричневый)

• 2 ч.л. экстракт солода (по желанию)

• 10 г соль

• 5 г семена тмина (прокалить на сухой сковороде)

Смешать все ингредиенты. Замес в миксере 20 мин или ручной замес - наслаждайтесь, хлеб будет ещё вкусней, без шуток.

Брожение, формовка, выпечка

Брожение: 3-4 часа при комнатной температуре 22-23°C.

Формовка и расстойка около 60 мин.

Выпечка при 250°C первые 10 минут с умеренным паром. Проветрите камеру и допекайте на 200°C ещё ~30 мин.

Остудить хлеб на решётке.

Смачна есцi!

#рецептпекарько