Ватрушки с творогом (венское тесто, ГОСТ)

Венское тесто высшего сорта - ГОСТ, советская классика в моей отработке. Из него пеку ватрушки с творогом. Это не быстрый способ приготовления, не такой простой как остальные, но поверьте - все манипуляции того стоят!

Опара

• 250 г мука пшеничная в/с или экстра

• 175 г молоко

• 10 г прессованные дрожжи (3 г сухие)

Смешать все ингредиенты (опара густая!).

Брожение ~ 2 часа при 23°C.

1-е тесто

• опара вся

• 200 г пш мука

• 50-75 г молоко

• 5 г соль

• 25 г масло сливочное

• 25 г сахар

Смешать все ингредиенты в густое тесто.

Брожение ~ 60 мин при 23°C.

2-е тесто

• всё 1-е тесто

• 50 г мука пш

• 75 г масло сливочное

• 2 яйца

• 60 г сахар

Смешать всё, кроме масла, замес до средней степени развития клейковины, затем частями добавить масло и продолжать замес. Вымесить до гладкости - оно будет мягкое, не липкое.

Брожение ~ 2 часа при 23°C.

Предформовка

Делить на части по ~60 г, подкатать в шары, оставить на 15 мин под плёнкой.

Начинка

• 500 г творог 9%

• 50 г сметана

• 80 г сахар

• 50 г яйца (~1 шт)

• 30 г мука пш

• 30 г масло сливочное

• ваниль

Подсказка: делайте начинку консистенции «сметана», однородную, без крупинок. Нужен хороший, вкусный творог, друзья! Тогда просто шик 👌

Формовка и расстойка

На противни с бумагой для выпечки выкладывать тестозаготовки, придавая им форму лепёшки ~1 см.

Расстойка под плёнкой 45-60 мин при 23°C.

Яичная смазка и выпечка

• 1 ст.л. яйца

• 1-2 ст.л. молоко

Перед выпечкой смазать заготовки. Продавить стаканом середину и выложить в углубление начинку.

Выпечка ~180°C, ~25 мин.

На носу пятница! Всем булок, друзья! 😃

Ваша Оля #ПекарьКО #рецептпекарько